Jeg har et helt spesielt forhold til konseptet «low and slow» – lav temperatur, god tid og rom til at smakene får utvikle seg i sitt eget tempo. Det er selve sjelen i barbeque, men også en filosofi som passer perfekt til en rolig søndag hjemme. Lav puls, god tid og kylling som sakte forvandles til noe helt fantastisk i ovnen.
En sen frokost på ukens siste dag hører med. Den setter liksom tonen for resten av dagen. Når kalenderen er tom, setter jeg på klassisk musikk og lar kjøkkenet bli stedet der jeg lander. Da er jeg i riktig modus – både for å lage en ekstra god søndagsmiddag og for å tenke litt fremover. Hva kan jeg gjøre nå som gir meg enklere, raskere og likevel smakfulle hverdagsmiddager?
Og nettopp der ligger svaret. Denne kyllingoppskriften er et lite søndagsrituale som betaler seg. Den krever tid, men knapt noen krefter fra deg som kokk. Resultatet er verdens saftigste, mest smakfulle kylling som gjør hverdagen litt enklere – uten at det går på bekostning av kvalitet eller nytelse.
OG – mens kyllingen koser seg på lav temperatur i ovnen, åpner det seg et rom for noe helt annet. Jeg finner frem boken jeg aldri får lest ferdig, går meg en tur eller tar meg en treningsøkt. Restituerer hode og kropp. Ovnen gjør jobben, og jeg får velfortjent egentid.
Low and slow. Også i livet på en søndag.
Lag dobbel porsjon – og spar tid i hverdagen
Denne kyllingoppskriften er inspirert av amerikaneren Myron Mixon – en av verdens aller fremste barbeque-mestere – og tilpasset slik at den enkelt kan lages i stekeovnen hjemme. Resultatet? Supersaftig kylling som nesten ikke trenger hjelp fra kniv og gaffel, men som bare gir etter og faller fra benene. Alt du egentlig trenger er tid.
Denne søndagen bruker jeg kyllinglår, med både skinn og ben som gjør kyllingen både mer smakfull og saftig. Du kan også bruke overlår av kylling i denne oppskriften.
Lager du dobbel porsjon, eller sågar trippel porsjon når du først er i gang, har du ikke bare en herlig middag samme dag, men også nydelig kylling på lur som kan strimles og bli til både en nydelig og lett kyllingsalat og brukes som fyll i spicy fajitas på en grå hverdag i uken som kommer. En ekte vinn–vinn-løsning.
Når kyllingen er ferdig, kan den serveres med akkurat det du har lyst på – og det du har tilgjengelig. Kylling er grei sånn.
Frister det med en amerikansk vri på søndagsmiddagen, kan du lage creamed corn til. La silte maiskorn fra boks koke myke i fløte med 1/2 fersk, finhakket chili, før du kjører det glatt med en stavmikser og smaker det til med limesaft og salt. Server dette med sprø pommes frites – gjerne fra airfryeren.
Og helt til slutt: Ikke glem den gode kraften i formen. Den er flytende gull – og prikken over i-en til en middag som både varmer og metter.
En skalerbar oppskrift
Hvor mange kyllinglår du trenger, avhenger av hvor mange personer dere er rundt bordet på søndagsmiddagen og hvor mange hverdagsmiddager du ønsker å ha ferdigstekt kylling til.
Beregn 1–1 1/2 kyllinglår per person, de krymper godt under steking. Du vil trenge nok buljong til at den dekker kyllingen halvveis. 1 buljongterning rekker til 5 dl vann.
Til 4 personer trenger du:
4–6 kyllinglår
salt og pepper
2 buljongterninger, kylling
1 liter vann
Slik lager du saftig kylling:
- Sett ovnen på 150 grader, over- og undervarme.
- Finn frem en passende ildfast form. Krydre overlårene godt med salt og pepper på begge sider.
- Legg overlårene med skinnsiden ned i formen. Kok opp vannet og rør ut buljongterningene i det. Fyll opp formen med buljongen slik at den dekker kyllingen halvveis.
- Sett formen inn i ovnen og stek kyllingen i 90 min.
- Ta formen ut og snu kyllingen slik at skinnsiden vender opp. Stek kyllingen videre i 75 min.
- Ta ut kyllingen og la den hvile i 10 min. før servering.
- Server med ønsket tilbehør.
Vel bekomme – og nyt uken som kommer med litt lavere skuldre.