Det er noe eget med oppskrifter man har hatt med seg nesten hele livet. De som sitter i fingrene, som man ikke trenger å tenke så mye over, og som alltid leverer.
Denne kaken er laget med nettopp en sånn oppskrift.
Selve kakebunnen er en av de aller første oppskriftene jeg lærte meg. Jeg tror faktisk jeg var på barneskolen da jeg begynte å lage den – da med eple og kanel. Siden den gang har den fulgt meg gjennom utallige kjøkken, kaffepauser og besøk. Jeg har bakt den akkurat som den er, men også brukt den som utgangspunkt for nye varianter. For det er det jeg liker så godt med gode basisoppskrifter – de tåler litt fantasi.
Denne gangen ble det to favorittsmaker: kokos og bringebær.
Man tar hva man har
Og det startet egentlig ganske hverdagslig. Jeg hadde egg, sukker, smør og hvetemel – altså det man stort sett alltid har hjemme. Litt kokosmasse fant jeg også. Og i fryseren lå det en pose frosne bringebær. De var egentlig kjøpt inn med gode intensjoner om å bli til en sunn smoothie. Men akkurat denne dagen fikk de en helt annen oppgave.
De skulle bli kake.
Og for en god idé det viste seg å være.
Den saftige kakebunnen kombinert med knasende, tropisk kokos og syrlige bringebær er en kombinasjon som virkelig svinger. Det er noe med møtet mellom det søte og det friske som gjør at man får lyst på én bit til. Og så én til.
Dette er rett og slett en sånn kake jeg liker å ha på repertoaret. Ikke fordi den er avansert eller imponerende på noen måte, men fordi den er så utrolig enkel og god! Du trenger verken å løpe til butikken for å handle inn til den eller sette av halve dagen til å lage den heller.
På godt under en time, inkludert steketid, kan du ha en rykende fersk og saftig kake på bordet.
Det synes jeg er ganske så fint.
For noen ganger skal det ikke mer til enn å åpne skapet, finne frem det man har og lage noe skikkelig godt.
Og hvis du ikke trenger kaken akkurat nå, kan du selvfølgelig fryse den. Jeg synes faktisk det er litt luksus å vite at det ligger hjemmelaget kake i fryseren. Da er du plutselig bare en kaffekopp unna et lite stykke hverdagslykke – enten det kommer uventede gjester, eller du bare får lyst på noe godt selv.
Så dette er en kake med en gammel oppskrift i bunnen og en liten improvisasjon på toppen.
Kanskje får du lyst til å finne frem bakebollen og prøve den selv?
Ingredienser:
- 100 g kjøleskapskaldt smør
- 4 egg
- 1 dl hvetemel
- 1 dl sukker
- 1 ts bakepulver
- 1 ts vaniljesukker
- 1 dl kokosmasse
- 150 g frosne bringebær
- 3 ts ferskpresset sitronsaft
- 1 håndfull ristetede kokosflak/kokosmasse
Slik gjør du:
1. Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
2. Skjær smøret i terninger. Pisk det sammen i kjøkkenmaskinen eller med en håndmikser sammen med sukker. Pisk inn eggene, et om gangen.
3. Tilsett hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og kokosmasse, og rør det sammen,
4. Vend forsiktig inn bringebær og sitronsaft.
5. Smør og mel en springform på 24 cm.
6. Fordel kakerøren i kakeformen, og dryss ristede kokosflak eller kokosmasse over. Stek kaken midt i ovnen i ca. 25 min. Test med en kakenål – den skal komme ut tørr.
Håper det smaker!