Lynrask levering
Tabbouleh, også kjent som tabbouli eller taboulah, er en frisk og smakfull persillesalat med bulgur, som har sine røtter i fjellområdene i Libanon og Syria. Salaten er en av de mest kjente rettene i det arabiske kjøkkenet, og det er lett å forstå hvorfor. Med store mengder finhakket persille, saftige tomater, frisk mynte, sitron, løk og olivenolje er den både lett, sunn og full av smak.
For meg er tabbouleh selve smaken av sommer – og av barndommen. I to år bodde jeg med familien min i Damaskus, hovedstaden i Syria. Det var der jeg ble kjent med den arabiske matkulturen, og mange av smakene fra den tiden har fulgt meg videre gjennom livet. Tabbouleh er en av dem.
Jeg elsker den slik jeg først lærte å spise den – sammen med shish taouk, saftige grillspyd med marinert kylling. Men det fine med tabbouleh er at den passer like godt til maten vi kanskje er mer vant til å sette på bordet her hjemme. Den friske smaken av sitron, den aromatiske mynten og den store mengden persille gjør salaten til et perfekt følge til alt fra grillet kylling, svin, okse og lam til fisk og skalldyr.
Det er nettopp derfor jeg lager den igjen og igjen gjennom hele året, og desto oftere nå på sommeren. Den løfter nesten ethvert måltid, men er også nydelig alene – enten som en lett lunsj eller som en del av et vegetarisk måltid. Frisk, fargerik, sunn og full av smak – akkurat slik sommermat skal være.
Tradisjonelt serveres tabbouleh som en del av meze – den arabiske varianten av tapas – der flere småretter settes på bordet og deles med familie og venner. Sammen med hummus, baba ganoush, oliven, falafel, kibbeh og kjøttboller skaper den et fargerikt og innbydende måltid hvor alle kan forsyne seg av det de liker best.
Selv om bulgur ofte forbindes med tabbouleh er det faktisk persillen som er hovedingrediensen. Bulgur brukes i mindre mengder og gir salaten litt tyggemotstand uten å ta oppmerksomheten bort fra de friske urtene. Jeg pleier også å tilsette finhakket agurk for litt ekstra frisk krønsj. Resultatet er en enkel, men utrolig smakfull salat som har vært en favoritt i Midtøsten i generasjoner – og som jeg synes fortjener en fast plass på sommerbordet her hjemme.
Dette trenger du til tabbouleh til 6 personer:
1/2 dl finkornet bulgur
10 cm agurk
10 cherrytomater/2 store tomater
1/2 løk
1,2 dl extra virgin olivenolje
4-5 ss ferskpresset sitronsaft
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet sort pepper
4 potter kruspersille
1 god håndfull frisk mynte
Slik lager du tabbouleh:
1. Kok bulguren i 1,5 dl vann i en kjele med lokk i ca. 10 min. Rør litt underveis, tilsett ev. mer vann om nødvendig. Bulguren skal være akkurat gjennomkokt, som pasta. Fordel bulguren utover på en tallerken, slik at den kjøles raskt.
2. Skrell agurken, del den i to på langs og skrap ut den myke kjernen med en teskje. Skjær agurken i så tynne strimler som mulig på langs, og hakk strimlene så smått som mulig.
3. Ha agurken over i en bolle sammen med finhakkede tomater og skrelt og finhakket løk.
4. Vend den avkjølte bulguren sammen med olivenolje, sitronsaft, salt og pepper i en annen bolle.
5. Finhakk persille og mynte, kun blader og topper, ikke stilkene. Jeg synes det er best å hakke persillen i flere omganger – da er det enklere å få finhakket den.
6. Vend urter, grønnsaker og bulgur godt sammen, og server.
Velbekomme!
