Lynrask levering
Jeg elsker å lage mat og tiden går fra meg når jeg leter etter gode oppskrifter eller søker ideer til nye retter. I det siste har jeg fått et skikkelig hekt på burrata. Litt rart egentlig, for i alle de årene hvor jeg søkte meg til Italia for å lades opp, var det aldri burrata jeg spiste. Kun mozzarella. Men nå i det siste har jeg altså på ordentlig oppdaget denne fantastiske osten.
For de som enda ikke har stiftet bekjenstkap med burrata er dette en fersk italiensk ost laget av kumelk, og er nært beslektet med mozzarella. Det som skiller burrata fra mozarella, er at den har en kremet og myk kjerne av stracciatella (tråder av mozzarella blandet med fløte), omsluttet av et ytre lag av fast mozzarella. Når man skjærer i burrata, flyter det kremete innholdet ut (du har garantert sett det på Instagram) – en opplevelse som har gjort den til en favoritt blant matelskere verden over.
Historien bak burrata
Burrata stammer fra regionen Puglia i Sør-Italia, og ble trolig utviklet på begynnelsen av 1900-tallet, antakelig i nærheten av byen Andria. Historien sier at bønder og ystere ville unngå å kaste rester av mozzarella og fløte, og i stedet lagde en ny ost av det – altså burrata. På den måten ble ressursene utnyttet til det fulle, og man fikk et nytt luksuriøst produkt ut av enkle midler.
Navnet burrata kommer fra ordet «burro», som betyr smør på italiensk – en referanse til den smøraktige, rike konsistensen på innsiden.
Med andre ord, burrata er faktisk et overskuddsprodukt! Akkurat det vi elsker. Å bruke overskudd til noe nyttig. Om det er restemat eller restestoffer til tekstilene vi lager.
Fersken og burrata salat
TIPS: Er det vanskelig å få tak i burrata, kan du også bruke mozarelle. Nydelig det også.
Du trenger (til to personer)
- Ruccola
- 2 fersken (eller nektarin)
- 1 burrata
- 1 avokado
- 1 neve valnøtter
- 1 liten pakke parmaskinke
- Smør til steking
Til dressingen
- saften fra 1/2 sitron
- 1 ts honning
- 1 ts grov sennep
- 2 ss olivenolje
Slik gjør du:
Del hver fersken i 12 båter og vend dem i en panne med smør. De skal ikke bli brune, bare lune, gode og møre.
Ta frem en salatbolle og fordel rucculaen i bollen. Dander med skivet avokado, parmaskinke og valnøtter. Legg burrataen i midten av skålen, snitt den og fordel den utover salaten.
Bland saften fra 1/2 sitron med en ts. honning, 1 ts grov sennep og 2 ss olivenolje. Rør god sammen og risle den over salaten.
Ben accolto!
