Mor har alltid laget verdens beste mat, og i oppveksten, hver gang jeg hadde vært borte, var det alltid mor´s mat jeg gledet meg mest til å komme tilbake til. Det fortsetter den dag i dag. Om sommmeren tilbringer vi sommerferier og helger samme sted, og da er mor´s mat ett av høydepunktene. Da gjelder det å ha skikkelig apetitt og løstsittende klær..
Ingredienser
6 porsjoner
- 1,3 kg kjøtt av lam (jeg foretrekker oppskåret lammelår men grytekjøtt av lam funker selvsagt også)
- 7,5 dl vann
- 2 1/2 ts salt
- 4 stk gulrot
- 2 stk persillerot
- 2 stk pastinakk
- 2 stk purre
- 1 ss smør til jevning
- 4 ss mel til jevning
- 4-5 ss fersk klippet dill
- 4 ss lettrømme
- saften av 1 sitron
Slik gjør du
Del kjøttet i munnfull stykker.
Kok opp vannet og legg kjøttbitene i. La det koke opp og skum av, avhengig av hvilken type kjøtt du bruker. Bruker du kjøtt av lammelår er det nesten ikke noe skum som skal vekk. Tilsett salt og la det trekke i 45 minutter.
Rens grønnsakene og del dem opp i passende munnfull biter. Ha dem over i gryten og la det småkoke i ca. 10 minutter, eller til de er møre.
Når grønnsakene er møre, heller du væsken fra kjøttet og grønnsakene, over i et litermål. La det gjerne avkjøle en stund.
Lag jevning på smør og mel i en egen gryte. Spe ut med kraften fra kjøttet. Jo mer avkjølt kraften er, jo enklere er det å røre ut i jevningen. Når den ønskede konsistens er oppnådd (spe gjerne med litt vann hvis den virker for tykk) har du i sitronsaften og rømmen. Smak til med salt og pepper. Rør veldig godt så det ikke rømmen klumper seg. Når du er godt fornøyd med sausen, heller du den over kjøttet og grønnsakene. Dryss godt med dill over.
La gryten stå en stund om du vil, eller spis med en gang. Min erfaring fra mor´s kjøkken er at det smaker enda bedre dagen etter. Uansett når lammefrikasséen skal inntas hjemme hos oss, serveres den sammen med flatbrød og et glass rødvin.
Hvis jeg skal feire noe helt spesielt eller virkelig skal gå over bord, velger jeg en Guado al Sasso, og hvis vi skal vise litt mer måtehold men fortsatt leve litt i skyene, blir det enten en god fransk eller spansk: Chateau Coufran eller Cune Reserva.
God lørdag!
