Meld deg på nyhetsbrev | få 10% velkomstrabatt
Jeg er veldig glad i å lage mat, spise mat, tenke mat, planlegge mat, men det er ikke alltid at tiden strekker til, fordi jeg da antagelig prioriterer andre ting, og da er det greit å ha noen g0-to pretter. Dette er en av dem.
Kjøttsaus til pasta, ikke akkurat Bolognese men ikke så langt unna heller. Denne kjøttsausen er nærmere toscansk kjøttsaus. Men opphavet til akkurat denne sausen er norsk, faktisk er opphavet sausen min eks-mann laget til oss mang en søndag middag i «gamledager». I løpet av årene som har gått siden «gamledager» har jeg gjort den til min egen og tilført sausen et hint av Italia. Sausen er enkel i seg selv, med få men gode ingredienser. Og den passer til mange forskjellige typer pasta, og sist men ikke minst, den kan lages i store batcher og settes på glass, stående i kjøleskap i måneder.
I den anledning deler jeg med glede et italiensk kjerringråd: kjøttsaus og tomatsaus helles over på glass med lokk, avkjøles, klappes flate på toppen, og dekkes med olivenolje. Så skrus lokket på, og sausen holder seg i vakum i måneder. Den som ikke tror meg får bare prøve selv, og du er ikke alene om ikke å tro meg, om du ikke er fra Italia da.
Så, det å lage større mengder enn man trenger er smart. Da har du liksom alltid noe å lage hvis det plutselig kommer noen til middag. Sharing is caring <3
Dette trenger du (til 6 stk)
800 gr karbonadedeig
3 bokser knuste tomater
1-2 ss tomatpuré
1 løk, grovhakket
3-4 gulrøtter, finhakket
4-6 selleristenger, finhakket
1 terning kjøttbuljong
tørkede chiliflak (valgfritt)
1/4 liter rødvin eller litt mer, avhengig av hvor våt du ønsker sausen (alkoholen fordamper under koking så det er ok også til barn)
Salt og pepper
Olivenolje
Slik går du frem
Sett frem stekepanne og en stor gryte.
Hakk opp løk, selleri og gulrøtter.
Varm opp stekepannen på middels varme og øk til nesten maks når du legger karbonadedeigen i pannen. Jeg bruker ikke smør, men det kan gjerne brukes om ønskelig. Jeg deler opp karbonadedeigen med en treskje for å lage litt chunky biter og lar det steke til de er litt brunet på siden før jeg vender dem i pannen. Hvis pannen er veldig varm, svir kjøttet seg lett fast i pannen men hvis det er bare nesten maks, så frigjøres væsken i kjøttet, og ytterligere fett trengs ikke.
Når kjøttet er ferdig stekt, gjerne litt rosa i midten, legges det over i en bolle. Et tips når kjøttdeig og karbonadedeig stekes, er å ikke stappe pannen for full. Kjøttet trenger luft mellom lagene for å steke ordentlig. Ligger det for tett, blir det liksom kokt.
Mens kjøttet steker, setter du gryten på medium varme, dekker bunnen med olivenolje. Når du merker at oljen har god varme, har du i de hakkede grønnsakene. Bland godt, se at de gyldnes i oljen. La det putre noen minutter.
Deretter har du i to spiseskjeer tomatpuré og en terning kjøttbuljong. Bland godt og la det putre noen minutter før du har i de hakkede tomatene fra boksene. Hele tomater kan også brukes, men jeg foretrekker hakkede eller knuste.
Rør om og ha i kjøttet. Rør godt og sette varmen ned til lav og sett på lokk. Nå begynner prosessen hvor væske fra kjøttsausen siver ut, så vent med å tilføre vann eller vin. Når alt ser godt og blandet ut, har du i vinen. Husk at mye av væsken fordamper jo lenger du lar sausen putre, så ikke vær for gjerrig med vinen. Den setter deilig smak.
Sausen skal være litt tykk, ikke for tyntflytende og den kan gjerne stå og småputre i alt fra en til seks timer. Jo lenger jo bedre. Og faktisk er sausen enda bedre dagen etter. Litt rart det der, at mange retter er bedre dagen etter.
Anyway, jeg serverer denne sausen alltid med tagliatelle, pappardelle eller spaghetti. Jeg liker at det er flater på pastaen som liksom fanger opp sausen. Revet parmesan er deilig på toppen.
Enklere blir det ikke, buon appetito!
