Om godt brød, smarte ideer og to mennesker som bestemte seg for å gjøre hjemmebakingen litt mindre komplisert.
Jeg har alltid hatt en svakhet for godt brød. Og aller helst et ordentlig surdeigsbrød. Med sprø skorpe, saftig innside og den deilige smaken som gjør at man nesten ikke trenger annet enn litt godt smør.
Jeg har tidligere heiet frem både nøttebrød og eltefritt speltbrød her i bloggen vår. Men jeg stopper jo ikke der!
For en dag kom to engasjerte mennesker innom butikken på jakt etter kjøkkenhåndklær til en fotoshoot de holdt på med.
«Å, så spennende! Hva er det dere tar bilder av?» spurte jeg.
«Hevekraft», svarte de i kor.
«Heve hva for noe, sa dere?»
Og slik begynte bekjentskapet med William, Anna Maria og det som etter hvert skulle bli mitt nye lille brødeventyr.
To kloke hoder og en veldig god idé
Bak Hevekraft står William og Anna Maria, som har tatt tak i noe jeg tror mange av oss kjenner oss igjen i: Vi vil gjerne bake godt brød hjemme, men vi vil ikke nødvendigvis bruke halve livet på å lære oss kunsten.
De ønsket å forenkle prosessen og gjøre den gode hjemmebakingen tilgjengelig for flere. Og det synes jeg er en sympatisk ambisjon. Jeg liker mennesker som ser på noe vi har gjort på en bestemt måte i generasjoner, og spør: Må det egentlig være så vanskelig?
Litt som da jeg selv var lei av å finne skjorter som sprikte over brystet, og bestemte meg for å lage en skjorte som ikke gjorde det.
Noen ganger begynner en god idé med en ganske enkel irritasjon.
Hevekraft bygger på fermentering og surdeigskultur, og er utviklet for å gjøre deigen lettere å arbeide med, samtidig som man får smak, struktur og en god skorpe.
Og det fine er at mye av arbeidet allerede er gjort for oss.
Men hva er egentlig Hevekraft?
Jeg ba William forklare hva de hadde funnet på.
Han forteller at Hevekraft er en konsentrert tilsetning til brød- og pizzadeig, utviklet og produsert i Oslo. De kombinerer sin egen tørkede surdeig med korn som ristes og males i steinmølle, og tilsetter nøye avstemte bakeenzymer og andre ingredienser.
Det høres kanskje litt teknisk ut, men poenget er ganske enkelt:
En deig som er lettere å håndtere, mindre kliss og en enklere vei til et luftig, smakfullt brød.
Man bruker sitt eget mel og tilsetter bare 1 % Hevekraft av melvekten, sammen med gjæren i oppskriften.
De har utviklet to ulike blandinger. Én for brød, hvor målet er godt volum, fin skorpe og saftig krumme. Og én for pizza, hvor de har lagt særlig vekt på en smidig deig som lar seg forme, luftig kant og god smak.
Eltefri baking har vært viktig i utviklingen av begge.
Produksjonen foregår i små serier på Frogner i Oslo. Og det er faktisk ganske mye håndarbeid involvert, fra arbeidet med surdeigskulturen til ristingen og malingen av kornet og fyllingen av de ferdige posene.
Det liker jeg.
At noe som skal gjøre hverdagen enklere for oss, samtidig er utviklet med så mye omtanke og håndverk.
Surdeigsstarteren – et lite kjæledyr i kjøleskapet?
Surdeigsbaking har jo etter hvert blitt nesten en egen livsstil.
Man skal ha en surdeigsstarter. Mate den. Passe på den. Følge med på temperaturen. Og helst planlegge brødbakingen flere dager i forveien.
Jeg vet ikke hvordan det er med dere, men jeg synes det høres ut som litt av et ansvar å påta seg bare for å få et godt brød på bordet.
Litt som å ha et kjæledyr i kjøleskapet som hele tiden skal passes på.
Og nåde meg hvis jeg plutselig skal reise bort. Da må jeg vel skaffe surdeigsvakt også!
Så da William og Anna Maria dukket opp med sin lille «baby», Hevekraft, følte jeg at min tid som hjemmebaker kanskje endelig var kommet.
Og jeg ble veldig nysgjerrig.
Det begynte med surdeigsbrød
For William begynte historien flere år tilbake, med en fascinasjon for surdeigsbaking og arbeidet med Dr. Surdeig.
Han ble opptatt av alt som skjer fra mel og vann møtes, til et ferdig brød kommer ut av ovnen.
Hvordan utvikler deigen seg? Hva skaper smak? Hva gir den gode strukturen? Og ikke minst: Kunne man gjøre mer av arbeidet på forhånd, slik at flere kunne få glede av et godt brød uten å måtte holde liv i sin egen surdeigsstarter?
Dette ble utgangspunktet for flere års utvikling av Hevekraft.
Underveis kom også hevekraft til pizza til. En tidlig versjon ble prøvesolgt i 2025, med svært gode tilbakemeldinger fra erfarne pizzaentusiaster.
Men William ville videre. Han ønsket at også helt vanlige hjemmebakere skulle lykkes, med minst mulig elting og bare en liten dose Hevekraft.
Sommeren 2026 ble produktet testet i åtte forskjellige hjem, med ulike ovner, oppskrifter og arbeidsmåter. William beskriver gleden ved å se en deig som tidligere var vanskelig å håndtere, plutselig la seg forme og bli til god bakst.
Og akkurat den gleden skjønner jeg godt. For nå har jeg prøvd selv.
Kines eltefrie Hevekraft-brød med valnøtter
Jeg har bakt flere brød den siste tiden. Prøvd meg frem med mel, vann, nøtter og hevetid. Og etter noen runder har jeg funnet frem til en oppskrift som passer meg veldig godt.
Den krever nesten ingen innsats, bare litt planlegging.
Og det beste av alt? Jeg kan sette deigen på ettermiddagen og ha nybakt brød på bordet neste morgen.
For en som gjerne våkner klokken seks, er det ganske perfekt.
Til ett brød
- 500 g hvetemel, gjerne 100–150 g sammalt hvis du liker grovere brød
- 375 g vann
- 5 g Hevekraft Brød
- 10 g salt
- 0,8–1 g tørrgjær, ca. ¼ ts eller 2,5–3 g fersk gjær.
- 50–80 g valnøtter, hasselnøtter eller andre nøtter
Dette gir en deig med omtrent 75 % hydrering, som passer godt til eltefri baking.
Bruker du mye grovt mel, kan du øke vannmengden til 385–400 g. Med mest fint hvetemel ville jeg begynt med 370–375 g vann.
Min go-to-fremgangsmåte
Ettermiddagen før
Jeg setter gjerne deigen mellom klokken 16 og 17 og beregner at den skal heve i 13-14 timer sånn at jeg kan ta fatt på neste step når jeg våkner og kan få ting ferdig i god tid til jeg skal ut eller på jobb.
Bland mel, Hevekraft, salt og tørrgjær i en bolle. Hell i vannet og rør til alt melet er fuktig.
Konsistensen? Jeg pleier å sammenligne den med litt tykt fliselim!
Bland inn nøttene til slutt.
Deigen skal være klissete, men ikke flytende.
Dekk bollen med lokk eller plast og la den stå på kjøkkenbenken over natten.
William anbefaler gjerne 8–12 timer, men hos meg fungerer 13–14 timer fint.
Neste morgen
Nå skal deigen være tydelig luftigere, med bobler og liv. Den behøver ikke ha doblet seg helt.
Skrap den forsiktig ut på en godt melet benk. Brett kantene inn mot midten noen ganger og form et rundt brød.
La det etterheve på benken eller i en hevekurv eller bolle med et godt melet klede i 45–90 minutter, til det virker luftig og har fått litt spenst. Det er i denne runden at jeg tar med min store kopp med cappuccino tilbake i sengen og har da 90 minutter til å starte dagen på (med andre ord, jeg lar deigen etterheve i 90 minutter selv om William sier 45-90) Når det er 30 minutter igjen av hevetiden, setter jeg ovnen på 240 °C slik at den er god og varm til brødet skal inn.
Steking
Jeg synes resultatet blir aller best i en jerngryte med lokk. Men har i det siste også stekt i støpejern brødformer med lokk. Brødene ble sykt fine! Kanskje litt enklere å skjære tynnere skiver?
Sett gryten eller formene i ovnen og stek i:
- 30 minutter med lokk
- 15–20 minutter uten lokk
Ta brødet ut og la det avkjøles på rist før du skjærer i det.
Og så kommer belønningen: den sprø skorpen, den deilige duften, den saftige innsiden og følelsen av å ha bakt et ordentlig godt brød, nesten uten å ha gjort noe som helst.
Det enkle er ofte det beste
Jeg har alltid hatt sansen for mennesker som gjør gode ting litt enklere for oss andre. Og det er akkurat det jeg synes William og Anna Maria har fått til med Hevekraft.
De har ikke forsøkt å ta håndverket ut av brødbakingen. Tvert imot har de lagt mye av sitt eget håndverk inn i et produkt som gjør det enklere for oss andre å lykkes. Det synes jeg er ganske genialt.
Og så er det jo noe ekstra hyggelig ved at hele bekjentskapet begynte med to mennesker som kom inn i butikken for å se på kjøkkenhåndklær.
Nå står jeg her og baker brød som bare det. Og det kan flere også gjøre for nå har vi Hevekraft Brød og Hevekraft Pizza hos oss i butikken, så det er dermed ingen grunn til ikke å gjøre deg selv til en ekte surdeigsbaker. En pakke Hevekraft Brød holder til 12 brød og vi har regnet ut at et brød uten nøtter f eks vil ligge på ca 35 kroner. Men pris til side, det er jo selve opplevelsen, gleden og lykkefølelsen jeg personlig kjenner mest på over å kunne trylle frem de deiligste brød, lett som en plett. Nå går jeg rundt og tenker ut hvordan jeg skal bake rundstykker, kuvertbrød etc uten at jeg må gå til anskaffelse av dyrt utstyr som jeg ikke bruker ofte nok til at de fortjener plass i skapet!
Så takk, William og Anna Maria. Dere har i hvert fall fått én ny hjemmebaker på kroken!
Kine
PS! Et tips før du går i gang er å tenke når du ønsker at brødet skal være klart, og så gå bakover i tid 13 timer + 90 minutter + 30+ minutter = 15 timer. Så hvis jeg vil glede husbonden og meg selv med ferskt brød til frokost kl 8 f eks, må jeg i gang i 17 tiden dagen før.