Sikker betaling med Klarna
Et kapittel er i ferd med å lukkes for min del når jeg snart overlater min adresse på Briskeby til nye eiere. Da er det et ungt par som skal fryde seg over utsikten til rabarbraplantene jeg har elsket å se vokse seg store og sterke hvert år. Akkurat i år kunne jeg ikke dy meg, jeg måtte ta dem i bruk en siste gang.
Ricottakake med rabarbra
Jeg er svak for alt som har ricotta i seg fordi det er så enkelt å legge til cottage cheese hver gang. Det er to ingredienser som utfyller hverandre veldig bra. Er det sitronskall i tillegg, så er jeg helt sikker på at det blir en vinner. Denne kaken er derfor intet unntak.
Rabarbra
250 g rabarbra
50 g sukker
1 ss hvetemel
Selve kaken
17g g smør, mykt
250 g sukker
1 ts vaniljesukker
1 stk sitron, revet skall
250 g ricotta
3 egg
150 g hvetemel
1 ts natron
1/2 ts salt
1/2 sitron, saften
1 ss melis, til formen
50 g skivede mandler
Server gjerne med:
en kule vaniljeis eller en skje pisket creme fraiche med 1 ts vaniljesukker
Slik går du frem:
Skyll rabarbrastilkene godt, del dem på langs og skjær dem i 1 cm tykke biter. Ha bitene over i en skål, bland i sukker og hvetemel, og la det stå mens du lager kaken.
Sett ovnen på 175 grader varmluft.
Pisk smør, sukker, vaniljesukker og revet sitronskall sammen til det blir lyst og luftig. Det tar ca fem minutter. Pisk inn ricottaen. Pisk deretter i eggene, ett av gangen. Om deigen skiller seg litt nå, så gjør det ingenting.
Bland mel, natron og salt inn i deigen. Tilsett sitronsaften til slutt.
Kle en springform 23-24 cm med bakepapir og smør både bunn og sidene. Dryss over melis på sidene.
Hell så deigen over i formen, ha i rabarbrabitene og dryss over skivede mandler til slutt.
Stek kaken i 45-55 minutter, og bli ikke forskrekket over at du mister synet av både rabarbrabitene og mandlene underveis.. det hele gir mening til slutt 🙂 Når du tar kaken ut og setter den til avkjøling på benken vil du se at kaken synker litt sammen. Også en del av planen. La den avkjøles helt før du skjærer deg et stykke og bare nyter!
Håper det smaker! Og om ikke rabarbra vokser i din egen bakgård eller hage, og vi er utenom sesong, så har jeg tenkt at det fint går å bruke syrlige epler i biter, eller andre frukter som fersken og nektarin. Hvorfor ikke?
Visste du forresten at:
Visste du at:
1. Rabarbra egentlig er en grønnsak
Selv om vi behandler den som frukt i kaker og desserter, er rabarbra botanisk sett en grønnsak. Kanskje derfor den gir akkurat den lille syrligheten som gjør søte kaker mer interessante.
2. Den kom til Europa som medisin
Rabarbra ble opprinnelig brukt i Kina for over 2000 år siden – ikke til kake, men som medisin. Først mye senere fant noen ut at den også kunne spises med sukker… heldigvis.
3. Bladene er giftige – stilken er gull
Det er kun stilkene vi kan spise. Bladene inneholder oksalsyre i store mengder og skal holdes unna kjøkkenet. Litt dramatisk for en så sommerlig plante.
4. Rabarbra er ett av de første vårtegnene
Den dukker opp tidlig, ofte før vi egentlig er klare for det. Litt som en påminnelse om at sesongen er i gang.
5. Den er mildere jo tidligere du plukker den
De første stilkene er gjerne de mest delikate, både i smak og farge. Senere på sommeren blir den grovere og mer syrlig – fortsatt god, men på en annen måte.
