Pæresyltetøy med ingefær – oppskrift på høstens beste syltetøy

Ingenting smaker mer av høst enn et glass hjemmelaget pæresyltetøy med et lite sting av ingefær – enkelt å lage, perfekt å dele.

Når sommeren sier farvel, og høsten med sine kjøligere og ofte regnfulle dager banker på, går tankene til hvilke av sesongens smaker jeg ønsker å ta vare på. Smakfulle norske pærer er én av den. Jeg elsker å spise pærene som de er, skåret i båter som snaks eller et sunt mellommåltid på hektiske dager. Og jeg elsker å lage syltetøy, så hvorfor ikke slå de to sammen og ha den deilige smaken av norske pærer på lur utover høsten?

Et syltetøy til flere anledninger

Ikke bare er dette pæresyltetøyet perfekt til helgefrokosten på en croissant eller en skive landbrød med en oppkvikkende espresso til, men det er også helt nydelig til ostebordet – moden brie, camembert, manchego og blåmuggost synger i møte med syltetøyet. Så har du en osteaften med venninnene eller familien merket av på kalenderen din, kan vi virkelig anbefale dette syltetøyet til. OG – hvis man tenker på syltetøyet som en chutney med litt sting i til middag – er det et supert tilbehør til for eksempel svinefilet med ris og dampet brokkolini.

Er fortiden fremtiden?

Safting og sylting var en naturlig del av våre formødres liv. Sommerens og høstens frukt, bær og grønnsaker måtte foredles slik at de hadde mat gjennom vinteren. Det er ikke noe jeg eller vi MÅ i dag, men for meg er det å lage syltetøy en herlig time-out i hverdagen.

Jeg finner en stille ro på kjøkkenet når jeg lager syltetøy. Her, i denne enkle handlingen, åpner det seg et rom hvor jeg kan puste, hvor verden utenfor stilner og jeg blir ett med øyeblikket. Jeg gjør noe håndfast, et lite stykke arbeid som på et senere tidspunkt kan nytes, kanskje av flere, kanskje alene. Syltetøyet blir en gave i seg selv – en håndlaget skatt som også finner sin plass som en vakker vertinnegave, et symbol på både omtanke og håndverk.

Oppskriften gir ca. 4 dl pæresyltetøy

1 kg faste pærer
70 ml ferskpresset sitronsaft 
ca. 35 g fersk ingefær
200 g mykt brunt sukker

Slik gjør du:

1. Skrell pærene, del dem i to på langs, del deretter de to halve pærene i to, de også på langs. Fjern kjernehuset, og del pærene i mindre biter.

2. Ha pærene i en vid kjele. Press sitronsaften over.

3. Skrell ingefæren og riv den fint. Ha ingefær og sukker i kjelen.

4. Rør alt godt sammen og kok opp. Senk temperaturen til middels, og la syltetøyet putre til pærebitene er myke og nesten alt vesken er kokt inn, ca. 45 min. Pass på å skumme av og røre med jevne mellomrom!

5. Ha syltetøyet over på et rent, sterilisert syltetøyglass, sett på lokk og la det avkjøle. Oppbevar syltetøyet i kjøleskapet.

Slik steriliserer du syltetøyglass:

Vask syltetøyglasset du skal bruke til pæresyltetøyet godt. Kok opp en stor kjele med vann, og kok glass, lokk og eventuell gummikant hvis bruker glass med patentlokk i et par minutter. Plukk opp delene med en ren klype og la dem renne av på et rent kjøkkenhåndkle.

Tips:

Du kan erstatte det brune sukkeret med samme mengde syltesukker. Det vil gi et tykkere syltetøy og dermed redusere koketiden, følg med! Syltetøyet blir fortsatt veldig godt, men det vil ikke få den samme rike smaken, men til gjengjeld vil det holde lengre grunnet pektinet i syltesukkeret.

Du får enkelt av skallet på ingefæren ved å skrelle den med en teskje.

Når syltetøyet er ferdigkokt, kan du enten la det være som det er, eller som gjøre som oss: Mose halvparten av bitene med for eksempel en potetmoser og nyte et glatt syltetøy med deilige pærebiter i hver munnfull.