Vi fortsetter å fantasere om Italia og det italienske kjøkken. I dag handler det om å fusjonere det norske og det italienske på. For det går vel en middag eller to i løpet av en norsk sommer, og sen-sommer, hvor vi mesker oss med reker, loff og majones? Ofte er det reker igjen, og de kan selvfølgelig dynkes med enda mer majones og dill for å nytes som rekesalat til frokost dagen etter. Eller man kan gjøre rekene litt mer kontinentale og legge til noen enkle og avgjørende ingredienser, nemlig hvitløk, peperoncino secco (tørket chili) og små aromatiske tomater, og voilà du sitter plutselig med en linguine ai gamberetti som får deg til å drømme deg bort til Italias lange kyst, men med ferske hele småtomater, eller pomodorini, med på laget, er det kysten fra Roma og nedover som gjelder.
Hvorfor?
Det er råvarene det kommer an på. I Italia dyrkes det tomater nær sagt overalt. Det er ikke en balkongkasse eller selv den minste lille hageflekk med respekt for seg selv som ikke tryller frem en gren eller fler med deilige tomater av ymse sorter. Tomat blir derfor selve basen i sauser i hele Italia, enten det er skalldyr, fisk eller kjøtt som skal tilsettes retten etterhvert.
Men det er likevel en forskjell på sør og nord, ikke bare på menneskekarakter, men på tomatene! I hele det sydlige Italia dyrkes tomater i alle varianter og fasonger, og alle smaker himmelsk fordi jordsmonnet der sammen med klimaet, får tomatene til å slå hjul i ren glede.. Lenger nord i Italia, fra Liguria og opp, er passata di pomodoro mer vanlig, dvs tomater som har putret i gryten en liten stund og så lagt over i en sil hvor saften presses ut, fordi kvaliteten på tomatene ikke er slik den gjerne er lenger syd. Passata er ikke puré, men en slags tykk tomatsaft.
Linguine med reker og pomodorini
Dette trenger du til 2 personer
- et par never reker
- et par never små tomater av god kvalitet
- 4-5 fedd hvitløk, hakket
- 3 flak tørket chili (fersk kan brukes, men ta i litt, det skal liksom smelle litt i munnen)
- olivenolje
- 1 ss meierismør
- salt og pepper
- 3-400 g linguine (helst av typen fra Gragnano, og les her hvorfor)
Slik gjør du
Smelt smøret i pannen, og ha i godt med olivenolje før smøret er helt smeltet. Legg til hakket hvitløk og la det surre i pannen. Pass på så det ikke blir brent. Legg i chili flakene og la blandingen surre litt.
Ha i rekene og rør godt. Om du vil, kan du ta ut rekene mens resten av sausen tilberedes, og ha dem i helt til slutt igjen.
Tomatene skal i til slutt mens alt blandes godt, og settes litt til side mens pastavannet kokes opp.
Det er alltid best å koke pasta i en vid og høy gryte, og det kan nesten aldri bli for mye vann. Vannet saltes først når vannet fosskoker, og det skal en god håndfull salt pr 4-5 liter vann. Ha pastaen i vannet etter salting, rør litt og sett på lokk. Om du ikke tar dette på magefølelse eller erfaring, følg med på tiden anvist på pakken og ta gryten av platen 1 minutt før den anviste tiden. Pastaen «hviler» seg ferdig.
Hell av vannet men la 1-2 dl vann ligge igjen i gryten. Det er dette som trengs for at pastaen skal bevares fuktig og glatt. For når påfyll serveres, er det bare å fukte pastaen i sitt eget vann og plutselig er oljetilsetting eller andre kriminelle handlinger som f eks å tilsette en klatt smør, helt overflødige.
Sett pannen med reker og tomater over på sterk varme og gi det et raskt oppkok.
Ha pastaen over i en serveringsbolle, gjerne en som er varmet opp og klar for servering, og hell sausen over. Bland godt og nyt maten!
PS! Italienere gjør ting enkelt, og de benytter for det aller meste gode råvarer. Det er nettopp dette jeg gleder meg sykt til å gjenforenes med om bare noen dager, når vår første reise til Italia på halvannet år står for tur!
God lørdag, buon appetito!
