Eplekake med marsipan

Eplekake med marsipan – min italienske vri på en klassiker

Eplekake er en evig favoritt. Den er enkel, saftig og minner oss om barndom, søndagsettermiddager og duften av nybakt hjemme på kjøkkenet. Likevel kan det være gøy å gi klassikeren et lite løft. Derfor deler jeg her en variant som kombinerer alt vi elsker ved den tradisjonelle eplekaken, men som samtidig har fått en italiensk vri.

Oppskriften på eplekake med sukker og kanel er en av mange oppskrifter jeg har med meg hjemmefra (i en nokså utslitt notatbok med både mel- og fettflekker). Og det er nettopp basisen på barndommens eplekake som er utgangspunktet for denne italiensk-inspirerte eplekaken som har blitt til på livets vei.

Syrlig, søt, sprø …

Nå som de deilige, saftige norske eplene er i sesong, vil jeg invitere deg til å prøve deg på en helt nydelig italiensk vri på eplekaken som fyller kjøkkenet med duften av sitron og varme sommerminner, i hvert fall for meg. Det er en superenkel kake å lage, på under en time er eplekaken klar!

Sitron og pinjekjerner er typisk italiensk og smaker himmelsk sammen med epler! De røde eplene gjør sammen med egg, smør og mel kaken supersaftig, mens revet marsipan og pinjekjerner som «ristes» under stekingen tilfører både en herlig krønsj og ekstra nøttesmak (selv om verken mandler eller pinjekjerner er per definisjon nøtter, men frø). Den siste komponenten, finrevet syrlig sitronskall, gir det perfekte syrlige kicket som balansere sødmen i eplekaken, elsk!

Til 1 eplekake trenger du:

100 g meierismør, romtemperert
1 dl sukker
4 egg
1 ts bakepulver, toppet
1 ts vaniljesukker, toppet
2 dl hvetemel
2 røde epler
100 g marsipan, kjøleskapskald
1 økologisk sitron
20 g pinjekjerner, naturell

Eventuelt ved servering:

Rømme, 35 %
Sukker

Slik gjør du:

1. Sett stekeovnen på 190 grader, over- og undervarme.

2. Skjær smøret i terninger, og pisk det sammen med sukker i en kjøkkenmaskin.

3. Tilsett eggene, et om gangen. Pisk godt mellom hvert egg.

4. Tilsett hvetemel, bakepulver og vaniljesukker, og bland alt godt sammen.

5. Fordel kakerøren over i en springform, 25 cm i diameter, som er smurt og melet.

6. Skrell og kjern ut eplene. Del dem i ca. 1 cm tynne skiver. Dytt eplebitene tett sammen ned i kakerøren.

7. Riv marsipanen på den grove siden av rivjernet, og fordel den over eplene. 

8. Skyll og tørk sitronen. Riv den fint, og fordel den over eple og marsipan. Fordel til slutt pinjekjernene over.

9. Stek eplekaken midt i ovnen i ca. 25 minutter, sjekk med en kakenål at den kommer ut tørr.

10. La kaken avkjøle i formen på en rist før du har den over på et serveringsfat. 

Ved servering:

Bruk en håndmikser til å piske rømmen sammen med litt sukker – du trenger ikke mye, 2 små teskjeer holder til en hel boks rømme. 

Tips!

Det går helt fint å steke kaken i en litt mindre springform, da trenger den bare litt lengre steketid.

PS! Eplekaken holder seg fint tildekket i kjøleskapet i flere dager – om den får stå i fred … Den kan også fint fryses.