Caponata – solskinn på glass

Søtt, salt og en anelse spicy – caponata er en fest for ganen og et nydelig tilbehør til stekt og grilet kjøtt og fisk.

Mitt første møte med dette fantastiske tilbehøret var på Sicilia i 2006. Tyve år senere er det fortsatt nok med én munnfull caponata før jeg er tilbake der – i varmen, lyset og den pulserende smeltedigelen av en øy midt i Middelhavet.

Caponata kan minne om franskmennenes ratatouille, men der den franske grønnsaksrøren er varsomt balansert med hvitløk, timian, basilikum og sitron, er den sicilianske varianten en uhemmet italiensk smaksfest. Oliven, kapers, rosiner, honning, chili og mynte spiller sammen i en søt, syrlig og krydret harmoni som fester seg i minnet – og som man raskt kan bli dypt avhengig av.

Det perfekte tilbehøret til kjøtt og fisk

Caponata er en elsket siciliansk rett som er bygget opp rundt myk aubergine sakte kokt med tomater oliven, kapers, stangselleri og løk. Det som gjør den spesiell er den perfekte balansen av surt og søtt og et hint av varme takket være eddik, honning og chili. Den er proppfull av middelhavsmaker, caponata er en rustikk grønnsaksrøre, som likevel er raffinert og kan nytes lun eller kald – alene eller som et smakfullt tilbehør til brød, fisk og kjøtt – en ren grønnsaksfest på middagsbordet!

Ja, det er mange ingredienser som skal til for å lage caponata, men til gjengjeld er dette fantastiske tilbehøret verken tid- eller særlig arbeidskrevende. Når grønnsakene er kuttet i mindre biter, lar du bare varmen i stekeovnen og på platetoppen gjøre resten av jobben.

Auberginen vendes med god olivenolje og bakes myk i ovnen, mens resten av grønnsakene får surre seg myke i en tykkbunnet gryte sammen med salte, syrlige, søte og spicy smaker som gjør caponataen så magisk god!

Til et stort glass caponata trenger du:

1 aubergine, i terninger
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
1 rød paprika, i terninger
2 stilker stangselleri, finhakket
1 ss olivenolje
salt
1 boks hermetiske cherrytomater
1 dl stenfrie grønne oliven, delt i mindre biter
2 ss kapers, gjerne ekstra smakfulle på stilk, delt i mindre biter
1 dl rosiner
2 ts honning
1 laurbærblad
1/2 ts chiliflakes
1 dl eplesiderekddik
1 dl tørr hvitvin
2 ss persille, finhakket
2 ss mynte, finhakket

Slik lager du caponata:

1. Sett oven på 200 grader.
2. Vend auberginen med 2 ss olivenolje i en bolle og fordel den utover et stekebrett dekket med bakepapir.
3. Bak auberginen midt i ovnen i 25-30 minuutter til den er myk.
4. Stek løk, paprika og stangselleri mykt i 1 ss olivenolje i en tykkbunnet kjele. Krydre med salt.
5. Ha cherrytomater, oliven, kapers, rosiner, honning, laurbærblad, chiliflakes, eplesidereddik og hvitvin i kjelen og rør det sammen. La det putre ved lav varme i ca. 10 minutter.
6. Rør inn den bakte auberginen og la det putre videre i 2-3 minutter.
7. Avslutt med å vende inn finhakket persille og mynte.
8. Ha grønnsaksrøren over på et stort glass med lokk som er sterilisert.

Slik steriliserer du syltetøyglass:

Vask glasset du skal bruke godt. Kok opp en stor kjele med vann, og kok glass, lokk og eventuell gummikant hvis bruker glass med patentlokk i et par minutter. Plukk opp delene med en ren klype og la dem renne av på et rent kjøkkenhåndkle.

At noe så enkelt kan smake så godt! Caponata servert med ristet brød med hvitløk og olivenolje er nydelig til lunsj.

Middag med middelhavssmak: Pannestekt kylling fra Hovelsrud Gård og caponata – en smak av sommer – hele året!

TIPS!

Caponataen er best dagen etter når smakene har fått lov til å sette seg. MEN, hvis du ikke kan vente og ønsker å nyte denne herlige grønnsaksblandingen samme dag, kan du la den hvile i romtemperatur i 1 time før servering. Den holder i ca. 1 uke.

Dette er også en nydelige vertinne- eller «jeg setter pris på deg»-gave til en som kunne trenge en dose solskinn på glass i vintermørket.

Buon appetito!