Sikker betaling med Klarna
Ikke fordi vi trenger det på samme måte som før. Vi kan tross alt kjøpe både agurker, tomater og plommer året rundt. Men fordi det føles så godt å ta vare på noe akkurat når det er på sitt aller beste – og vite at vi skal få glede av det igjen lenge etter at sesongen er over.
Å legge litt av sommeren på glass, rett og slett. Drøye gode minner fra en deilig tid.
En oppskrift fra en gammel venninne
Oppskriften jeg bruker på syltede agurker har jeg fått av min gamle venninne Kari. Hun har samlet mange av familiens oppskrifter i konseptet Familieoppskrifter, og jeg synes hele ideen er utrolig hyggelig. For familieoppskrifter er jo små kulturminner. De kan ligge håndskrevet i gamle kokebøker, på løse lapper i kjøkkenskuffer og på kort med fettflekker og sirlig håndskrift. «Mormors eplekake». «Mammas kjøttkaker». «Tante Annas sild». Oppskrifter som har vært laget så mange ganger at ingen lenger helt husker hvor de egentlig kom fra.
Det er også mennesker som vokter slike oppskrifter som små statshemmeligheter, men vi er alle forskjellige. Når noen spør meg om en oppskrift, tar jeg det som et kompliment og deler med glede. For hva er vel hyggeligere enn at noe som har gledet din egen familie rundt bordet gjennom mange år, også kan få lov til å glede noen andre?
Det er nettopp derfor jeg synes det Kari gjør er så sympatisk. Hun åpner familiens oppskriftsbok og deler. Raust og uten fakter.
Og akkurat når det gjelder Kari, har jeg ingen problemer med å stole på en oppskrift.
Jeg har kjent henne i mange, mange år, og jeg tror faktisk aldri jeg har vært hos henne uten å få noe godt på tallerkenen. Kari er en av de flinkeste jeg vet om på kjøkkenet. Hun har den sjeldne evnen til å få mat til å virke både enkelt og selvfølgelig – samtidig som det alltid smaker ordentlig godt.
Jeg elsker også tonen hun bruker i sin formidling, så dempet og dannet. Håper du er nysgjerrig på oppskriftene hennes, du finner dem her. Et tips er kyllinggryten med estragon. Rydd kalenderen, bli hjemme og lag mat!
En av de beste syltede agurker jeg vet om
Jeg har prøvd flere oppskrifter gjennom årene, men i år testet jeg altså oppskriften til Kari.
Den er enkel. Den krever ingen avanserte teknikker. Og resultatet blir akkurat slik jeg synes en syltet agurk skal være: sprø, syrlig, søt og krydret på samme tid.
Mormors Sylteagurker fra Familieoppskrifter
Hver høst lager jeg mormors sylteagurker, slik hun alltid gjorde. Jeg liker de minste agurkene jeg kan få kjøpt – jeg synes de er litt mer delikate. De blir sprø og gode, med smak av krondill, pepperrot og litt chili. Dette er en stor porsjon som gir mange glass, og de er også fine å gi bort i gave når man skal bort.
Etter et par uker i kjelleren er de klare til å spises.
Til ca. 13–14 litersglass
Ingredienser
Agurker
• 5 kg små sylteagurker
Saltlake
• 6–7 l vann
• 100 g salt per liter vann
Syltelake
• 4 ½ l 7 % eddik (jeg liker best den brune, men lys går også fint)
• 1 kg sukker
• 3 pakker sursildkrydder
I glassene
• Krondill – bruk blomster/skjermer
• 1 pepperrot, skåret i skiver
• 4–5 røde chili, skåret i skiver med frø
Fremgangsmåte
Start med å sterilisere glassene. Min erfaring er at den enkleste måten er å sette rene glass i ovnen i ca. 10 minutter på 100 °C. Det er viktig at glassene er helt tørre før de fylles.
Lag først en saltlake. Kok opp 6–7 liter vann og rør inn 100 g salt per liter vann. La laken avkjøles helt.
Vask sylteagurkene og tørk dem lett. Legg dem i den avkjølte saltlaken og la dem ligge i ca. 12 timer.
Lag deretter syltelaken. Kok opp eddik, sukker og sursildkrydder. La laken avkjøles helt.
Legg agurkene i steriliserte glass sammen med krondill, chili og skiver av pepperrot.
Hell den avkjølte laken over slik at agurkene blir godt dekket.
Sett glassene kaldt og la sylteagurkene stå i minst 2 uker før du smaker på dem.
Tips
• Jeg pleier å kjøpe én bunt krondill, én hel pepperrot og ca. 4–5 chili.
• Det går fint om agurkene blir liggende litt lenger enn 12 timer i saltlaken. La dem stå kjølig, ta dem opp og la saltlaken renne av – de trenger ikke skylles.
• Jeg bruker alltid disse sylteagurkene når jeg lager hjemmelaget remulade. De gir veldig god smak og fin sprøhet.
– Kari
Før kjøleskapet og før en matbutikk på hvert hjørne..
Det vi i dag gjør fordi det er hyggelig, var selvfølgelig en nødvendighet for generasjonene før oss.
Når sensommeren og høsten kom, måtte overskuddet tas vare på. Grønnsaker ble syltet og fermentert. Frukt ble kokt til syltetøy, saft og kompott. Kjøtt og fisk ble saltet, tørket eller røkt. Bær ble konservert. Kjellere, spiskammers og hyller ble fylt før vinteren.
Man spiste etter årstidene fordi det ikke fantes noe alternativ. Og når naturen ga mer enn man kunne spise akkurat da, handlet det om å foredle overskuddet og bevare det til senere.
I dag trenger de færreste av oss å fylle spiskammeret for å komme oss gjennom vinteren. Likevel tror jeg det er noe i denne gamle rytmen som fremdeles tiltaler oss. Å kjøpe jordbær når jordbærene kommer. Plommer når trærne er fulle. Tomater når de faktisk smaker tomat. Og sylteagurker akkurat nå, og så lager vi noe av dem. Ikke nødvendigvis fordi vi må, men fordi vi kan.
Vi er heldige, god søndag, raska på med å finne agurker før de tar slutt!
Kine
