Meld deg på nyhetsbrev | få 10% velkomstrabatt
I sommer var dette en av rettene vi gledet oss til å lage og gledet oss over å spise. Oppskriften hadde jeg med meg fra noen år tilbake, men underveis i måltiden, skjønte mor og jeg at den skulle endres litt. Noen manglet, en liten sting av noe slag. Derfor har vi lagt til fersk chili og hvitvin. Oppskriften sier 4 dl hvitvin, men vi sier: «ta det etter skjønn og lyst og smak til underveis».
Vi hadde en del igjen av suppen, og laget restemiddag et par dager senere, da hadde vi pillede reker i suppen, og litt mer hvitvin. Ikke feil det heller.
Ingredienser:
- 1 kg blåskjell
- 2 ss smør
- 1 løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 fersk chili, finhakket
- 2 selleristilker, finhakket
- 2 gulrøtter, finhakket
- 2 ss hvetemel
- 2 dl fiskekraft eller sjømatbuljong
- 4 dl hvitvin
- 2 dl fløte
- 1/2 ts tørket timian
- Salt og pepper etter smak
- Fersk bladpersille til pynt
Tilberedning:
- Begynn med å rengjøre blåskjellene grundig. Kast ødelagte eller åpne skjell som ikke lukker seg når du gir dem et lite bank. Skyll blåskjellene under kaldt vann for å fjerne sand og skitt.
- I en stor kjele, smelt smøret over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, chili, selleri og gulrøtter. Stek grønnsakene til de blir myke og løkene er gjennomsiktige, i omtrent 5-7 minutter.
- Tilsett hvetemel i kjelen og rør godt sammen med grønnsakene for å lage en jevning. La det steke i et minutt for å bli kvitt den rå melsmaken.
- Hell fiskekraft eller sjømatbuljong, og vinen i kjelen, og rør godt for å blande jevningen med væsken. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la suppen småkoke i 10 minutter, slik at smakene får tid til å utvikle seg.
- Mens suppen koker, legg blåskjellene i en annen stor kjele med litt vann. Dekk til kjelen med et lokk og damp skjellene i omtrent 5-7 minutter, eller til skjellene åpner seg. Kast blåskjellene som ikke åpner seg.
- Fjern skjellene på halvparten av mengden skjell og legg blåskjellkjøttet til side. De andre skjellene legges også til side.
- Når suppen har kokt i 10 minutter, tilsett fløte og melk. Rør forsiktig sammen og tilsett deretter tørket timian. La suppen småkoke i ytterligere 5 minutter for å varme opp ingrediensene godt.
- Til slutt tilsetter du blåskjellkjøttet og de hele skjellene i suppen og rører forsiktig sammen. Smak til med salt og pepper etter smak.
- Server den kremede blåskjellsuppen varm. Dryss litt fersk bladpersille på toppen som pynt.
God appetitt!
